釀酒師釀造出美酒，在酒裝瓶以后，無論普通還是上好的葡萄酒，保持酒的美妙風(fēng)味或者說能夠更好地讓瓶內(nèi)的酒穩(wěn)定成長，如何保存就顯得非常重要。

　　理想的存酒溫度是10－15度，溫度高酒成熟過快，酒會粗糙，欠雅致，也很快就變老了。溫度加10度，酒的陳化就增加一倍。最好整年的溫度變化不超過5度。如果溫度在六小時內(nèi)迅速升高，酒的陳化會很迅速，最后變壞，也會導(dǎo)致瓶塞熱脹冷縮，封存效果喪失，導(dǎo)致酒氧化。

　　葡萄酒儲存

　　濕度對酒也很重要。過濕，木塞長霉，腐爛得快，導(dǎo)致漏酒，酒自然也就氧化了；太干，木塞收縮，也會導(dǎo)致進空氣氧化。存酒的濕度最好是60％－70％左右，不能超過80％。

　　葡萄酒最好要避光保存。光線對葡萄酒是有損害的，特別是紫外線會破壞酒質(zhì)。除了防止陽光直射，霓虹燈和白色燈光也不好，這也是為什么葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。

　　葡萄酒要避開有異味的物品。放葡萄酒的地方，最好不放置有其它異味的東西，因為葡萄酒瓶用的塞子也是軟木塞，它有小孔可以進入微量空氣，如可以陳年的Q葡萄酒也是靠微量的氧氣在成長的。

　　白葡萄酒的飲用溫度最好是在6－11度，豐厚的白酒，酸度不太高，最好是采用白酒最高的溫度，如豐厚的莎當(dāng)妮白葡萄酒最好飲用是在10－12度，普通的白葡萄酒在6－9度。多數(shù)玫瑰紅酒，飲用溫度8－10度。香檳和甜酒在上述中的下限5－8度，這里包括結(jié)構(gòu)輕的白酒，如麝香玫瑰葡萄酒，價格便宜的汽酒和白酒，愈涼愈好。沒有什么單寧，以果味為主的紅葡萄酒要12－16度。老葡萄酒一般在室溫下飲用，不適合用冰水來冰，所謂室溫是指高達18－21度，一般老酒從酒窖或者酒柜中拿出，要在室溫中放半小時才開瓶，或放入18－20度的水中15分種。

　　冰葡萄酒最快是用冰水，如冰桶內(nèi)放了冰塊后加水，20分鐘內(nèi)，能降低10度，市面上也有專門冰葡萄酒的冰袋，一般來說5－6分鐘就可以冰到合理的程度。而一般我們家里的冰柜溫度是4度，濕度90度，短時間可以用來冰白葡萄酒和并不昂貴的紅葡萄酒，如在一周到兩周內(nèi)。但是家用冰柜是不適合于儲藏酒的，冰柜的溫度、濕度、震動都不利于儲存葡萄酒。